El equipo del Programa de Alimentos y Bebidas Alcohólicas de la Secretaría de Salud de Boyacá emite recomendaciones generales para la adquisición de pescados y mariscos durante la Semana Santa, época en la que el departamento registra una alta actividad comercial y gastronómica. El objetivo es prevenir posibles brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
Debido a sus características físicas y químicas, el pescado y los productos de la pesca son altamente susceptibles a la descomposición si no se mantienen en condiciones adecuadas de almacenamiento durante su comercialización, preparación y consumo. Por ello, se recomienda:
– Adquirir los productos en establecimientos de confianza que garanticen condiciones básicas de higiene y que puedan responder en caso de reclamo. Estos deben estar limpios, organizados y contar con cuartos fríos, así como con el concepto sanitario emitido por la entidad territorial de salud.
– Los productos exhibidos en vitrinas abiertas deben mantenerse sobre una cama de hielo fabricado con agua potable. El hielo debe tener un color característico, sin presencia de sangre u otras sustancias contaminantes.
– Las manos de las personas encargadas de la manipulación deben estar limpias, sin lesiones ni heridas visibles. Es obligatorio el uso de indumentaria adecuada (bata de color claro, gorro y tapabocas) para evitar la contaminación de los productos.
Características del pescado fresco:
– Ojos transparentes, brillantes, salientes y con pupila oscura.
– Branquias de color rosado a rojo intenso, húmedas y brillantes, sin sustancias viscosas y con olor suave a mar.
– Músculos con elasticidad marcada, firmes al tacto, adheridos a los huesos y con color natural.
– Olor propio de la especie y agradable.
– Escamas bien adheridas a la piel, unidas entre sí, con brillo metálico y sin viscosidad.
– Cavidad abdominal completamente eviscerada, limpia, sin desgarres y brillante.
Recomendaciones para productos enlatados:
– No deben presentar abombamientos, oxidación, perforaciones o magulladuras.
– Antes de consumirlos, lave el envase y consuma su contenido el mismo día en que lo destape.
– Verifique la fecha de vencimiento, el número de lote y el registro sanitario en la lata.
Para otros productos de la pesca:
– Camarones y langostinos: no deben tener manchas negras, olor desagradable ni presentar desprendimiento entre cabeza y tronco.
– Calamares: deben tener la piel lisa, suave, húmeda, sin manchas sanguinolentas ni extrañas.
– Pescado seco: debe tener un color entre blanco y amarillo, sin manchas rojas, y su olor debe ser característico, no aromatizado.
“Desde el Programa de Alimentos y Bebidas Alcohólicas de la Secretaría de Salud de Boyacá, hacemos un llamado a la comunidad en general para que adopte estas recomendaciones y evite intoxicaciones. Sin embargo, ante síntomas como fiebre elevada, sangre en las deposiciones, vómitos prolongados, deshidratación, disminución en la orina, sensación de mareo o enfermedad diarreica persistente por más de tres días tras el consumo de alimentos, es fundamental consultar oportunamente al médico”, afirmó Jaime Peñaloza, referente del programa.